钙在植物中起着不可估量的作用。钙的生理功能与细胞壁组分有关。钙是植物结构组成元素，主要构成果胶酸钙、钙调素蛋白、肌醇六磷酸钙镁等，在液泡中有大量的有机酸钙，如草酸钙、柠檬酸钙、苹果酸钙等。钙能稳定细胞膜、细胞壁，还参与第二信使传递，调节渗透作用，具有酶促作用等。




一、钙都有哪些作用呢？
1、稳定细胞膜 
钙能稳定生物膜结构，保持细胞的完整性。其作用机理主要是依靠它把生物膜表面的磷酸盐、磷酸酯与蛋白质的羟基桥接起来。提高了膜的稳定性和疏水性，在植物的选择性吸收、生长、衰老、信息传递以及植物的抗逆性等方面均有重要作用，具体概括如下四个方面：



（1）提高生物膜的选择吸收能力。缺钙时，植物细胞原生质膜结构彻底解体，透性增加，致使低分子量的有机化合物和无机离子外渗增多。  　　
（2）增强对环境胁迫的抗逆能力。施钙肥，增强了膜的选择性吸收能力，可减轻重金属或酸性物质对植物的毒害作用，还可增加植物对盐害、冻害、干旱、热害和病虫害等的抗性。





（3）防止植物早衰。早衰的典型症状与植物的缺钙症状极其相似。在果实成熟过程中，植物的衰老与乙烯的产生密切相关，而钙通过对细胞膜透性的调节作用可减轻乙烯的生物合成，从而延缓衰老；此外采后果实的保鲜贮藏性与呼吸强度有关。




果实的含钙量影响呼吸强度，是由于钙通过调节膜透性，限制底物从液泡内向细胞质内的呼吸系统扩散，进而减少内源底物的分解代谢的缘故。因而，果实中含钙充足，则膜结构保持完整，延缓果实衰老，延长货架期。



（4）提高作物品质。在贮藏器官发育初期，如果其中钙含量较低时，细胞原生质膜的通透性增加，有利于糖分、碳水化合物等有机物质经韧皮部向贮藏器官中转运，可有效提高果蔬等产品器官的含糖量。成熟果实中的含钙量较高时，可有效防止采后贮藏过程中出现的腐烂现象，延长贮藏期，增加水果的贮藏品质。